Origine

Cette coquille, qui hérite de l'appellation «St Jacques» car elle ornait, autrefois, en signe de reconnaissance, les manteaux des Pelerins de St Jacques de Compostelle, est consommé depuis la nuit des temps.

La "pecten maximus" que l'on considère comme la véritable Saint-Jacques des pèlerins, vit dans l'Atlantique Nord. Hermaphrodite, de la famille des mollusques , elle se nourrit du plancton végétal.En Bretagne que la pêche en est abondante, notamment en baie de Saint-Brieuc.

La plupart du temps, on consomme sa partie blanche, qui s'avère être le muscle, communément appelé la noix.

Bienfaits

D'un apport calorique très faible, le peu de graisse qu'elles renferment sont constituées en grande partie d'Omega 3, exellente source de vitamine et minéraux essentiels. Elle a tout d'un aliment «santé».

Dégustation

La «Pecten Maximus» pêchée en baie de St Brieuc, est dépourvue de corail (glande génitale qui apparaît avant la période de reproduction). D'une saveur légèrement sucrée, elle est cuisinée avec une «pointe» de lard grillé qui lui confère une note d'originalité mais respecte sa saveur authentique.

 Composition

CompositionCrème, Noix  de Jacques*25%, tacaud 25%, oignon, lard fumé, 2.5%, huile d'olive, sel de Millac, algues (agar agar) *Pecten maximus origine France Servir frais 6° à 12° sans conservateurs conformément à la réglementation  ,