Origine

Vivante dans l'océan, la morue s'appelle... morue. Logique. Vendue salée, on l'appelle toujours morue. Mais commercialisée en frais, elle est baptisée morue fraîche ou très souvent cabillaud, en France. C'est ainsi ! La dame, au long barbillon sous le menton, préfère chalouper de ses trois dorsales dans les eaux, froides de la Manche ou en mer du Nord. La morue a des goûts de luxe et chasse les petits poissons comme le merlan ou la sole.

Bienfaits

Le cabillaud fait partie de ces poissons que l'on qualifie de "maigre". Difficile d'en être autrement avec un apport calorique très faible, et une une teneur en lipides d'à peine 1 %. On comprend alors mieux pourquoi il est si facilement assimilable par l'organisme.

Dégustation

Quel beau produit pourtant mal connu et même souvent décrié. Sa chair blanche est très délicate, et suppose une cuisson et des apprêts qui le soient tout autant. Nous la rehaussons d'une note iodée en l'agrémentant d'amandes de mer rôties, d'une pointe d'ails dominants et de persil.

Composition Morue fraîche 32%, amandes de mer 22 %, crème, beurre, ail, gros sel, poivre, algues (agar agar), persil.