Origine

De la famille des «gadidés» le lieu Jaune vit près des rochers. Il aime les eaux plutôt froides. C'est pourquoi on le trouve dans les eaux bretonnes en Atlantique Nord et dans la Manche. Il se regroupe en haut des pics de roche, pour y chasser l'anchois, car c'est à cet endroit que se concentre le petit poisson bleu. A la chair délicate, il se différencie habilement de son cousin, le lieu noir.

Bienfaits

La chair du lieu jaune est maigre, riche en phosphore et en protéines nécessaires à la croissance et au renouvellement cellulaire.

Dégustation

Association de la chair fine et délicate du lieu jaune mariée à l'Andouille de Guéméné. Recette destinée aux palais, amateurs de saveurs fumées.

Composition Lieu jaune : 50%, Andouille de Guéméné : 5% crème, gros sel, persil, algues(agar agar et laitue de mer), poivre. .