Origine

La seiche, voisine du calamar, n'est pas un poisson mais un mollusque appartenant à la classe des céphalopodes. En Bretagne, on la nomme également, la morgate. On l'a pêche au large des côtes. Mais attention, la seiche n'abdique pas facilement. Son arme : un jet d'encre noire pour aveugler ses ennemis et ainsi pendre la fuite. Son mimétisme lui permet de se confondre avec son environnement ,herbier, roche brune ou sable clair.

Bienfaits

Moins iodés que les coquillages, la seiche est un mollusque qui reste intéressant sur le plan nutritionnel. Faibles en calories (environ 90 kcal aux 100 grammes), elle est surtout riche en protéine et reste une excellente source de cuivre, de sélénium et de vitamines B12.

Dégustation

Sur les étals on vous proposera le manteau, appelé plus communément blanc de seiche. En restauration, elle porte souvent le nom d'encornet. Nous l'apprêtons de tomates confites bien condimentées afin de satisfaire les palais à la recherche de notes relevées.

Composition Blancs de seiche (30 %), tomate (6 %), safran (0,006 %), crème, tacaud, aïl, gros sel, huile d'olive, eau de vie de cidre, basilic, algues (agar agar, dulse, nori, laitue de mer), poivre et piment .